Un accord trop sucré masque la finesse du foie gras, tandis qu’une association trop acide en altère la texture. Certains fruits, pourtant plébiscités, déséquilibrent les saveurs au lieu de les soutenir. Même le choix du pain ou du vin obéit à des règles précises, souvent méconnues des amateurs.
La réussite d’un accompagnement repose sur des critères rarement expliqués : contraste …